Йотам Оттоленги и Нур Мурад рассказывают о любви к полкам, кулинарии на самоизоляции и уютных рецептах

Разговаривать с Йотамом Оттоленги и Нур Мурадом солнечным осенним утром так же восхитительно, как и звучат. Когда пара подключается к нашему звонку в Zoom, я сразу же замечаю, чтоПростойШеф-повар пришел одетый по этому случаю, в розово-красном топе, который идеально сочетается с обложкой журнала.Полка Любовь, кулинарная книга, о которой мы здесь поговорим. Однако вместо того, чтобы начинать дискуссию о его превосходном выборе одежды (это разговор в другой раз), мы углубимся во все, что связано с кулинарией, комфортной едой и, конечно же, нутом.

Родился на фабрике Вилли Вонка для гурманов, которая называется Ottolenghi Test Kitchen (или сокращенно OTK),Полка Любовьв соавторстве с Оттоленги, отмеченным наградами шеф-поваром и автором нескольких кулинарных бестселлеров, и Мурадом, выпускником Кулинарного института Америки и главой команды Оттоленги. Это первая книга в новой серии книг от OTK, предназначенных для страстных, занятых домашних поваров, которые ищут вкусные, но доступные рецепты.

Полка Любовьзнаменует явный сдвиг в стиле Оттоленги. Прошли времена предписывающих рецептов и списков ингредиентов на двух страницах. В этой книге читателям предлагается стандартный список ингредиентов, а также краткое изложение простых, проверенных заменителей прямо из OTK. Что бы вы ни выбрали, рецепт по-прежнему обещает фирменные яркие цвета и богатый вкус Оттоленги. «Скромность запускать фейерверки», — объясняет он.

Предоставлено Пингвином

Это не преувеличение. Некоторые рецепты уже получили огромную известность в Instagram, несмотря на их скромное происхождение. конфи тандури нут . Это было очень похоже на «взять пару банок нута, добавить специй, засунуть в духовку», и это стало настоящим вау-блюдом, — говорит Мурад.

Опубликовано в сентябре,Полка Любовьне мог прийти в лучшее время. В преддверии холодных и темных месяцев новая книга наполнена умными поворотами уютных блюд. Возьмите сладкий пряный плов с грибами и рисом, который, по словам Оттоленги, является фирменным блюдом всей книги. Этот рецепт представляет собой сочетание всего, что хорошо зимой, с согревающими специями, земляными грибами, острым перцем чили и сочными абрикосами. Поверьте мне, вы захотите приготовить это в ближайшие месяцы.

Я спрашиваю, к каким еще блюдам обращаются Оттоленги и Мурад, когда им нужно немного взбодриться? Что определяет комфортную еду для них?

пирсинг перегородки в домашних условиях

Когда я думаю о комфортной еде, я думаю о запеченных блюдах из макарон, которые мы привыкли есть в детстве, — говорит Оттоленги. По сей день я чувствую себя как дома — и словно создаю маленький кусочек дома, где бы я ни был — всякий раз, когда готовлю такие блюда.

Waterstones Ottolenghi Test Kitchen: любовь к полкам 25 фунтов стерлингов 21,99 фунтов стерлинговСм. на Waterstones

Что касается Мурада, комфортная еда — это все, что согревает. Она продолжает объяснять, я люблю бульоны, соусы и блюда из риса, которые на вкус как дома. Родом из Бахрейна, я черпаю вдохновение из персидских, индийских и ближневосточных вкусов, но благодаря моей маме-англичанке я также вырос на спагболе и пастушьем пироге.

сколько стоит голая палитра

Возвращаясь кПолка Любовь, тем не менее, я спрашиваю двух шеф-поваров, что послужило источником вдохновения для книги рецептов в магазине. Неудивительно, что все дело в блокировке.

«Это было время — впервые для многих из нас — когда получение ингредиентов было проблемой, и нам приходилось мыслить творчески и адаптироваться», — говорит Оттолеги.

Поскольку команда OTK была разбросана по всему миру во время блокировки, они находили утешение в том, что готовили виртуально вместе и общались со своими коллегами. сообщество инстаграм , слишком. «Люди готовили наши рецепты и спрашивали об ингредиентах-заменителях, и мы поняли, что должны сделать их намного более гибкими», — говорит Мурад. Мы хотели, чтобы люди чувствовали себя уверенно при создании своих собственных свопов, и мы поняли, что это дает людям право собственности на рецепты.

Предоставлено Пингвином

Однако то, что началось в Instagram, вскоре перешло на Youtube, и команда ОТК теперь регулярно размещайте сообщения на собственном выделенном канале.

Поскольку 2022 год не за горами, команда OTK не собирается сбавлять обороты.Полка ЛюбовьпоследуетЗапаситесь этимВ следующем году выйдет книга, посвященная тому, как заново изобретать знакомые блюда и создавать шкафы, холодильники и морозильники, которые помогут вам добиться успеха на кухне. Я просто не могу дождаться, когда увижу рубашку, которая подойдет к нему.