Вещи, которые они несли

Проводя исследование для своей новой кулинарной книги, Ясмин Хан посетил лагеря беженцев на Лесбосе, греческом острове в Эгейском море. Примерно в 6 милях от берега Турции, остров стал точкой отсчета для морских прибытий в Грецию и продолжает принимать тысячи мигрантов . Она брала интервью у людей о том, как они решили покинуть свои дома, и о рецептах, которые они носят с собой через границу, когда нести что-нибудь еще могло означать верную смерть. Она поговорила с местными организаторами, такими как Лена Алтиноглу, чей ресторан предлагает блюда из Сирии, Пакистана и Афганистана, любезно предоставленные беженцами, которых она нанимает.

«Я обнаружил, что это невероятно травмирующий опыт», - говорит Хан о поездке в 2018 году. Тот факт, что это происходит на европейской земле, в чрезвычайно богатой части мира, был действительно шокирующим. Я спрашиваю, откажется ли она от этого кулинарного подхода. Нет, говорит она. Еда - политическая. Я использую еду как способ помочь нам понять себя и мир вокруг нас. Это вся предпосылка моей работы.

В ее новой кулинарной книге Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра , Хан делится более чем 80 рецептами региона, такими как элиопита, кипрский хлеб с оливками, и каймак, турецкая паста для завтрака, приготовленная из молока буйвола. Между блюдами она пишет сочинения о своих путешествиях, глобальной миграции и людях, которых встретила. «Изгнание с родины - тревожный опыт», - пишет она во введении к книге. Люди часто привязываются к вещам, которые помогают им сохранять чувство идентичности. ... [И], возможно, ничто не дает больше чувства идентичности, чем еда.

трусики дня

Начиная с 2015 года в Европе приток беженцев , в основном из раздираемых войной стран Ближнего Востока, таких как Сирия и Ирак. К 2016 году Агентство ООН по делам беженцев подсчитало, что более 5 миллионов человек высадился на европейских берегах, спасаясь от насилия и преследований. Лагеря беженцев стали переполненный и ограниченный ресурсами , а прибрежные страны, такие как Греция, изо всех сил пытались управлять растущим населением. Хан, в свою очередь, заказал поездку в Афины.

Ее гуманитарный настрой очевиден в ее работе. Вместо того, чтобы раскрашивать свои путешествия патиной в Instagram, она честна. Во время нашего телефонного звонка она сказала мне, что у нее было утомительное утро, когда она брала интервью из дома на северо-востоке Лондона. Она не отрепетирована, делает долгие паузы, прежде чем ответить.

палочка для завивки с насадками

По словам 40-летнего Хан, на кухне создается интимная обстановка, когда вы нарезаете помидоры или лук кубиками. Вы можете слышать, как они шипят на сковороде, а запахи и ароматы становятся предметом разговора.

В начале своей карьеры она проработала лондонским правозащитником, специализируясь на Ближнем Востоке. Но примерно в 30 лет, после 10 лет адвокатской деятельности, она ударилась о стену и стала диагностирован синдром хронической усталости . Вскоре после этого она собрала чемоданы и отправилась в новое приключение, а вместе с ним и новую карьеру в кулинарных книгах.

ушедшая девушка фильм против книги

МеждуСпелый инжирПо рецептам, проза Хана наполнена такой же откровенностью - как, например, при описании красивого греческого островного порта она также упоминает корабли Европейской пограничной и береговой охраны, которые патрулируют воды в поисках мигрантов. В одной главе Хан описывает свои худшие дни в путешествии: после выкидыша . Она успокаивала себя, употребляя инжир, который напоминал ей о доме и семье.

Несколько месяцев спустя Хан был в Стамбуле, готовил фрикадельки из баранины вместе с турецким издателем Берраком Гечером, курдским гражданином. (Турция Курдская община это особая этническая группа, коренная на Ближнем Востоке, но не имеющая собственного государства.) За миской горячего мятного йогуртового супа, они говорили об инаковости и о взрослении в многонациональной семье [мать Хана - иранка, ее отец - пакистанец]. Она спросила, надеется ли Гёчер на независимость курдов.

Она сказала: «На самом деле, дело в том, что люди в Турции имеют равные права», - говорит Хан. Это была простая посылка, но такая мощная для меня, что заставила меня усомниться в моих представлениях о национализме. Автор делает паузу, возможно, вспоминая допандемическую жизнь. Полноценная кухня, теперь уже воспоминание, - одно из ее любимых мест, где можно поговорить о личности. И еда былавкусные.